Jonathan Garnier|Photo: Courtoisie

Peut-on faire un repas à la bière?

Oui bien sûr. C'est quelque chose auquel on ne pense pas forcément car on a tendance a trop sacraliser la cuisine, mais si les accords sont bien faits, c'est un vrai plaisir.

Quelles sont les grandes règles pour faire un bon accord mets-bières?

On doit appliquer les mêmes règles que celles qu'ont utilise dans un accord mets-vins. Et la première est celle de boire et de manger ce qu'on aime! Certains préfèrent l'amertume, d'autres des saveurs plus sucrées, la clé d'un accord réussi est dans le plaisir. Je conseille de proposer plusieurs options à vos invités pendant le repas car chacun a des goûts différents, comme avec le vin.

Comment bien accorder la bière que l'on sert et avec les plats?

Il y a plusieurs façons de faire. On peut aller par exemple vers des accords naturels, c'est-à-dire que les saveurs de la bière font écho à celles du plat. Une bière qui a des accents de coriandre et de gingembre se mariera bien avec un sauté asiatique qui contient les mêmes ingrédients. Ou bien une bière torréfiée ira bien avec un dessert au chocolat ou au café. On peut aussi faire l'inverse et jouer la carte des accords opposés et accompagner un foie gras par exemple avec une bière très amère. Une autre méthode qui fonctionne bien est de cuisiner les plats à la bière, ce qui permettra de faire un rappel direct de saveurs entre la bière et le plat.

Existe-t-il des accords interdits?

Je ne pense pas qu'il y en ait puisque par définition tous les goûts sont dans la nature. Certains accords trop osés déplairont à beaucoup c'est sûr, mais ils feront le bonheur des autres. Je pense qu'il faut être décomplexé, il faut essayer, oser jouer avec les différentes bières, s'amuser. Pour commencer, on peut utiliser des bières très polyvalentes comme la Leffe ou la Hoegaarden qui permettent une grande souplesse dans les accords.

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Pourquoi ne voit-on pas plus souvent des repas accompagnés de bière?

C'est en train de changer mais c'est vrai que la bière a une image qui est souvent uniquement celle d'une boisson désaltérante. Mais grâce au travail qui est fait par les nombreux microbrasseurs québécois et par les chefs qui intègrent la bière dans leur cuisine, on commence à accorder de plus en plus des repas avec des bières. Il y a un travail d'éducation à faire, le même qui a eu lieu avec le vin il y a quinze ans ; mais on n'est pas en retard non plus en la matière.

 

Pour en savoir plus sur l'art de déguster la bière, un livre vient de sortir: All beer, le guide de dégustation d'Alex Barlow (Éditions Broquet).