De la bière aux testicules de taureau

Un brasseur du Colorado a fini par céder à la pression populaire en créant une bière aux testicules de taureau, concept lancé dans le cadre d'un poisson d'avril qui n'a pas manqué d'émoustiller les amateurs de mousse.

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Le 8 octobre, la Wynkoop Brewing Company a relié son premier fût de Rocky Mountain Oyster Stout à une tireuse.

Le breuvage contient 11 kg de testicules de taureau rôtis (une spécialité culinaire connue dans la région sous l'euphémisme Rocky Mountain Oysters, littéralement «huîtres des Rocheuses»).

«Les testicules de taureau frits, connus sous le nom Rocky Mountain oysters, sont une spécialité du Colorado, ce qui en fait l'ingrédient idéal pour le nouveau type de bière que nous avons créé, qui rend hommage à l'un des joyaux les plus singuliers du Colorado», expliquait le brasseur en brandissant un testicule de taureau cru dans unevidéo humoristique, mise en ligne le premier avril.

Le canular a fait saliver les blogueurs spécialisés et les autres brasseurs, qui sont tombés dans le panneau et ont réclamé des échantillons. Mais c'est en goûtant à une création du brasseur Odell Brewing à base de vraies huîtres que la Wynkoop Brewing Company a décidé que le poisson d'avril méritait de se concrétiser.

La bière est brassée avec des malts locaux, de l'orge rôti, du houblon Styrian Goldings hops, du sel de mer, et «3 BPB», une mesure désignant le nombre de boules par baril.

Les testicules ont été tranchés à la main et rôtis avant d'être ajoutés à la mixture.

Le résultat est décrit par le brasseur comme une bière brune légèrement visqueuse, aux saveurs de sirop au chocolat, de Kahlua, d'expresso, avec une note proche de l'umami.

«Nous brassons des bières couillues depuis des années», plaisante le brasseur en chef Andy Brown.

Seuls huit barils ont été produits, pour abreuver les visiteurs du Great American Beer Festival de Denver (Colorado), du 11 au 13 octobre.