Photo: Courtoisie

Propriétaire des restaurants Soupesoup à Montréal, c'est une Caroline Dumas aux yeux pétillants de joie qui lançait son deuxième livre mardi soir dernier. Bien connue pour ses soupes, mais aussi ses salades et sandwiches également offerts dans ses succursales, elle a ajouté cette fois-ci de «vrais repas»: truite aux épices marocaines, petit épeautre aux épices colombo, cassoulet minute… «Je voudrais que les gens (re)découvre la simplicité dans la cuisine et qu'il imagine un peu plus, même s'il leur manque un ingrédient ou s'il change un légume par un autre par goût ou par disponibilité», explique-t-elle.

Bien que ses recettes de soupes soient un peu plus élaborées que le reste, elle a pris le soin d'indiquer les variantes possibles pour faciliter la tâche ou pour imaginer d'autres versions. Ce qui se retrouve d'ailleurs un peu partout à travers le livre. Pour rendre la cuisine encore plus agréable, il est également possible de télécharger les ingrédients des recettes sur votre téléphone intelligent sur le site de Flammarion ou grâce au QR code à la fin du livre. «C'est une idée de mon éditrice pour que les gens n'aient plus à écrire leurs ingrédients sur un bout de papier et espérer ne rien oublier, précise, Caroline Dumas. Je voulais aussi donner des options sans gluten, même si je ne suis pas atteinte de la maladie coeliaque.» Plus difficile à adapter pour les recettes de sandwichs, elle recommande toutefois de substituer les pâtes de ses recettes pour celles de la compagnie GoGoQuinoa et la farine tout-usage Bob's Red Mill pour ses desserts.

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Un autre ingrédient qu'elle utilise à plusieurs reprises, le xylitol. Il s'agit d'un sucre obtenu à partir de l'écorce de bouleau ou d'autres végétaux qui procure près de la moitié moins de calories que le sucre blanc, tout en demeurant aussi sucré au goût. Un ingrédient surtout utilisé dans les gommes à mâcher sans sucre ou les dentifrices, il fait partie de la plupart des recettes de desserts de son ouvrage. Étant donné son indice glycémique nettement plus faible que le sucre blanc, les aliments qui en contiennent affectent moins rapidement le taux de sucre dans le sang (glycémie). Une option intéressante pour les diabétiques qui désirent se sucrer le bec, tout en réjouissant les papilles de toute la famille.

Les photos sont signées Dominique Lafond, toujours aussi appétissantes. Alors que le visuel simple et laissant toute la place aux recettes est une création de la talentueuse Annie Lachapelle de l'Atelier Chinotto.

Soupesoup à la maison
Caroline Dumas
Disponible en librairie
32,95$