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De passage à Paris, après avoir fait une escale à Berlin la semaine dernière, le chef a révélé à Relaxnews quelques secrets de travail. Il indique notamment que le Prince adore manger les légumes de son propre potager.

Relaxnews: Vous êtes chargés d'élaborer les menus de la famille royale monégasque. Quelles sont leurs préférences?
Christian Garcia: Le prince Albert aime manger sain et affectionne la cuisine méditerranéenne. Il ne mange exclusivement que les légumes bio produits dans son propre potager. Et lorsque nous ne pouvons pas trouver ce qu'il faut dans ce potager, nous nous adressons uniquement à des producteurs locaux. Le prince déteste manger le thon rouge... non pas parce qu'il n'aime pas ce poisson, mais parce qu'il est très sensible aux problématiques environnementales. Il demande par exemple que ne soit servi que du caviar d'élevage... Le Prince n'apprécie pas non plus les abats.

R: Le mariage du Prince avec la désormais princesse Charlène a-t-il modifié votre façon de concevoir les repas?
CG: J'essaie maintenant d'ajouter une touche sud-africaine à mes repas. J'ai ré-inventé le plat typique sud-africain du Potjiekos, qui mêle viande, légumes et riz ou pommes de terre, une sorte de pot au feu. Il m'arrive aussi de concocter le Bobotie, un flan sud-africain traditionnel à la viande, aux abricots et aux amandes.

R: Vous sentez-vous investi d'une mission en tant que chef des cuisines du Rocher?
CG: J'essaie toujours de rendre hommage aux autres chefs d'État qui sont en visite dans la principauté. Quand le Prince a reçu Nelson Mandela, j'ai imaginé un dessert baptisé «Star of Africa», en référence au plus gros diamant trouvé en Afrique du Sud. La gourmandise avait la forme de la pierre précieuse et était composée de chocolat blanc, de mousse de framboise et de biscuit madeleine.

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