C'est d'un rêve - rendre hommage à l'animal - qu'est né Tripes & Caviar, un food club créé il y a un an.

«J'ai rêvé d'un endroit où les gens se réuniraient pour manger une bouffe trop souvent jetée par simple manque de connaissance, de compétence ou de cœur au ventre», a expliqué Jean-Michel Leblond, cofondateur du club avec Patrice Plante.

Photo: Courtoisie/Guillaume Pelletier

Les deux fondateurs de Tripes & Caviar sont issus du monde de la restauration et ont tous deux beaucoup voyagé afin de s'inspirer des cuisines d'ailleurs.

Leur envie de manger et de boire autrement, de repousser les limites et de créer une harmonie de saveurs avec un aliment «bon pour les vidanges» animent les soirées du club, qui ont lieu une fois par mois en alternance à Montréal et Québec.

Selon Jean-Michel, les soirées permettent tant de découvrir un menu original que des cocktails novateurs.

«Il y a un mixologue qui travaille avec nous afin de créer une symbiose parfaite avec les plats. Et on parle ici de cocktails de haute voltige!»

Un menu insolite

Chaque soirée, qui accueille une quarantaine de personnes, tourne autour d'un thème, par exemple, «L'île aux abats» ou «Têtes», et inspire un menu recherché qui pourrait contenir de la moelle de thon jaune, des cœurs de volaille confit, des pieds de poulet laqués, des oursins, des oreilles de cochon, de la rétine de cochonnet, des têtes de porc et des lèvres de bœuf, entre autres.

«Je cherche toujours à créer un mélange entre une gastronomie tendance et des parties de l'animal qu'on ne cuisine habituellement pas, voire des plats qui choquent, c'est ça qui me fait tripper», a dit Jean-Michel.

Photo: Courtoisie/Jeff Dez Frenette

Et ce type de menu ne semble pas rebuter les gens, puisque les organisateurs doivent refuser plus d'une centaine de demandes pour chaque soirée, et qu'après Montréal et Québec, Tripes & Caviar vise cet automne une entrée à Toronto.

Un club «anti-foodies»

Mais attention, Tripes & Caviar se veut un club «anti-foodies». Lors des soirées, interdiction de poster en direct sur les réseaux sociaux le déroulement de la soirée. À l'entrée, montres, cellulaires et caméras sont confisqués afin que les convives puissent profiter du moment présent.

Et suite à l'expérience, envie d'apprendre à cuisiner des parties souvent négligées de l'animal? Tripes & Caviar offre aussi des cours de cuisine et de cocktails. Un service de traiteur et d'organisation d'événements est aussi disponible.

Pour obtenir une place aux soirées, annoncées trois semaines à l'avance, il faut réserver et faire son paiement en ligne.

Les prix varient en fonction du menu (entre 60$ et 80$ pour de six à huit services, 40$ de plus pour un accord cocktail pour chaque plat) et n'incluent pas le pourboire.

Les soirées de Tripes & Caviar ne sont jamais au même endroit, le lieu est communiqué par texto ou courriel 24 heures avant l'événement.

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19 juin 2013