Martin Picard à sa cabane à sucre de Saint-Benoit de Mirabel lors du lancement de son livre Cabane à sucre Au Pied de Cochon © Christian Côté/Agence QMI

C'est dans une ambiance tout aussi éclatée que les plats qu'il conçoit que le chef cuisinier Martin Picard a procédé au lancement de son livre Cabane à sucre Au Pied de Cochon.

Cabane à sucre Au Pied de Cochon est un recueil impressionnant (30 cm sur 20 par deux cm d'épaisseur) de près de 400 pages, qui nous plonge bien sûr dans les recettes au sirop, mais aussi dans l'univers à la fois brut, raffiné et intelligent du chef cuisinier.

Un ouvrage séduisant qui a nécessité recherche, essais et créativité tant sur le plan de la centaine de recettes qu'on y retrouve, de la conception de Marc Séguin qui en assure la direction artistique, des écrits de Rafaële Germain, des illustrations de Tom Tassel et des 2000 photos façonnées par Marie-Claude St-Pierre.

Anecdote amusante, Martin Picard et son équipe auraient utilisé jusqu'à 400 litres de sirop d'érable pour en arriver au résultat final. «Le but du livre est de faire connaître, d'une autre façon, les produits de l'érable. Mon équipe et moi, nous avons tout fait ensemble», a dit fièrement le chef cuisinier.

Le livre de Martin Picard rappelle que manger n'est pas simplement concevoir des plats, s'asseoir et déguster, mais de s'imprégner d'une ambiance, de parfums, de textures tant gustatives, olfactives que visuelles.

L'aventure de la cabane

Le bouquin signé Martin Picard n'aurait probablement jamais vu le jour sans que le prodige de la cuisine se lance corps et âme dans son coin de sucre de Mirabel. «En travaillant au restaurant, on se disait que ce serait l'fun d'avoir un espace pour tout changer. Le défi et le plaisir de repartir à zéro dans un nouvel espace, de nouveaux produits, mais à base d'érable. On s'est donc mis en vertige. Si tu meurs, veux, veux pas, tu te débats», a dit le chef.

Le vertige constitue sûrement une des clefs du succès de sa cabane à sucre puisque le menu est renouvelé tous les ans. La compétition n'a qu'à bien se tenir? «Non. Les autres peuvent continuer à faire ce qu'ils font et c'est correct comme ça. Moi, je veux simplement montrer ce que je fais comme chef, sans prétention», a précisé Martin Picard.

 

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19 juin 2013