Parrainé par le chef pâtissier Patrice Demers et la sommelière Marie-Josée Beaudoin, tous deux officiants au restaurant Les 400 coups, l'événement était l'occasion unique pour les passionnés à la dent sucrée de pousser la découverte d'harmonies entre les chocolats fins et la magie du porto. Une partie des profits de la soirée était versée à la Fondation des maladies du cœur du Québec.

«Nous avons déjà l'habitude de proposer des accords vins sur nos cartes de desserts» indique Marie-Josée Beaudoin. «L'important, c'est de s'assurer que le sucré ne prenne pas toute la place. C'est avant tout une question d'équilibre», poursuit la sommelière.

Pour l'occasion, Patrice Demers a confectionné un dessert de son cru: le financier au chocolat. «C'est une sorte de petit gâteau dense au chocolat amer qui prend des notes de cerise noire sur fond d'amande et… beaucoup de beurre! Un truc avec à peu près pas de calories» de rigoler le chef pâtissier. Pour l'accord, la sommelière propose un porto Late Bottled Vintage plus viril comme le Offley LBV 2006 (19,95$ - code SAQ 483024). «C'est assez décadent» confie-t-elle!

Sur place, on retrouvait plus d'une quinzaine des meilleurs chocolatiers et pâtissiers, certains bien connus, d'autres un peu moins: Chocolats Geneviève Grandbois, La maison du Macaron, La Cabosse d'or, Les Petites passions, Amedei, Vosges Haut-Chocolat et Z Chocolats. Du côté des portos, on a eu droit à une belle brochette de producteurs dont les meilleurs tels Barros, Ca'lem, Cockburn's, Crasto, Dow's, Feist, Ferreira, Graham's, Kopke, Quinta do Castelinho, Quinta do Noval, Smith Woodhouse et Vallado.

Avec l'éventail de parfums avec lequel on marie aujourd'hui le chocolat, voici un truc pour aider ceux qui voudraient se lancer dans les accords, explique Marie-Josée: «Il faut jouer autour des couleurs. D'un côté, les noix et le caramel avec des teintes plus claires qui demandent des portos plus fins, plus jeunes et dans un style tawny et colheita. Les parfums de fruits séchés s'accorderont plus facilement avec des LBV plus en fruits alors que chocolats plus purs passeront parfaitement avec les grands vintages».

Pour ma part, je reste quand même prudent. J'ai toujours trouvé que les accords de contraire (sucré/salé) étaient plus intéressants que les accords de paire. Les chocolats à haute teneur en cacao et subtilement parfumés peuvent se marier à merveille avec le porto pour autant que ce dernier ne joue pas trop de complexité. Comme le mentionnait Marie-Josée, tout est question d'équilibre. Autrement, on «casse» le vin.

 

Les trois coups de coeur de la soirée

Offley Cachucha reserve Porto blanc (19,40$ - code SAQ 582064) aux saveurs plus exotiques avec sablés aux épices chaï de chez Sweet Isabelle.

Quinta do Infantado late bottled vintage 2007 (28,10$ - code SAQ 884361), issu d'un grand millésime mais dans style plus sec, avec le chocolat «Le Complètement Piaf» (ganache chocolat noir et gelée de framboises en caissette de chocolat noir) de la Maison Cakao.

Warre's Otima tawny 10 ans (25,65$ - code SAQ 565705) aux teintes plus rosées et aux effluves plus féminins avec les macarons choco-porto de la Maison du macaron.

 

Avec la collaboration de Myriam Verdoni

Pub.