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Le beurre peut aisément être substitué par de la margarine non-hydrogénée dans les recettes. Ce faisant, vous réduirez la quantité de gras saturés de vos recettes.
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Cuisiner plus santé

Si jadis la crème et le beurre volaient la vedette en cuisine, ce sont maintenant les cuisines allégées qui ont la cote. De plus en plus de chefs ont troqué le beurre pour l'huile d'olive et les sauces pour des bouillons...

Par Isabelle Huot, docteure en nutrition - Collaboration spéciale

Parution
Janvier 2012

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On peut même modifier nos recettes de famille et en rehausser les valeurs nutritives. Quelques astuces pour cuisiner sainement!

Pour la préparation de desserts, muffins et pains, on peut remplacer la moitié de la quantité de gras suggérée par de la purée de fruits sans sucre ajouté. Les purées de pommes et de bananes sont toutes indiquées. Le tableau ci-dessous témoigne de l'impact de ce petit changement.

Pour la préparation de biscuits ou de brownies, il est possible d'utiliser de la purée de légumineuses, haricots rouges ou blancs, dans le but de remplacer une partie du gras.

Substitution au beurre

Le beurre peut aisément être substitué par de la margarine non-hydrogénée dans les recettes. Ce faisant, vous réduirez la quantité de gras saturés de vos recettes. N'oubliez pas qu'une alimentation riche en gras saturés peut être dommageable pour la santé cardiovasculaire.