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Si vous pouvez vivre l'expérience, ne la ratez surtout pas, c'est exceptionnel. Sinon, rendez-vous chez votre fromager.

Il y a quelques années, dans le sud de l'Italie, des troupeaux entiers de buffles ont été mis au rencard pour raisons sanitaires. Plusieurs compagnies italiennes en ont pris un coup au moral, on le comprend. C'est maintenant chose du passé, aujourd'hui, tout va bien dans le monde de la mozzarella. Le fromage est délicieux, les préparations culinaires, inépuisables.

Beaucoup pensent encore que seule la salade de tomates reste le compagnon incontournable de ce délicieux fromage frais. J'ai découvert en Italie, il y a déjà longtemps, que chauffée (légèrement fondue), la mozzarella est largement aussi délicieuse et parfois même meilleure que froide. Bonne découverte!

Saputo | Mozzareni Di Bufala | 19% de MG
5,99 $ pour 100 g
15,5/20
Voilà une mozzarella di Bufala bien spéciale. Belle forme, on a spontanément envie de croquer dedans. La surface est souple avec une belle élasticité. La texture est incroyablement fine, j'adore. En bouche, c'est onctueux, très crémeux, une belle découverte et une belle surprise.

Galbini | Santa Lucia Mozzarella | 20% de MG
5,89 $ pour 250 g
15/20
Cette mozzarella est imposante dans sa présure et dans ce petit sac refermable. Une bonne idée, si vous ne voulez pas utiliser la totalité pour votre préparation culinaire. Elle est ferme en surface, assez tendre en son centre, par contre légèrement granuleuse en bouche et très douce. N'hésitez pas, parfumez-la, elle n'attend que ça!

Mauri | Mozzarella Di Bufala Campana
8,69 $ pour 125 g
15/20
Mozzarella très belle et très souple, tellement que ça me surprend un peu. J'ai du mal à la trancher, elle se défait complètement. Je vous conseille de l'émietter, comme certains le font en Italie. Elle est délicieuse, avec une belle saveur lactée, je l'imagine très bien avec une figue fraîche et une purée d'aubergine. Elle est un peu trop chère.

Campania Felix | Mozzarella Di Bufala
6,99 $ pour 125 g
14,5/20
La boule est ferme, étonnamment ferme, presque dure à la surface. À la coupe, on devine les plies de la pâte façonnée à la main. La saveur est très acidulée, beaucoup d'eau (ou petit lait) au centre de la boule. J'ai aussi trouvé que c'était très astringent.

Saputo | Perles de bocconcini | 18% de MG
5,49 $ pour 200 g
13,5/20
Mini perles de fromage à pâte molle frais, fermes, pas très goûteuses. Il ne faut pas hésiter à parfumer le tout. Du pesto et des noix mélangées. Je vous recommande également un pesto de menthe fraîche et des tomates cerise.

Tre Stelle |Perles de bocconcini | 24% de MG 24 % DE MG
4,99 $ pour 200 g
12,5/20
Ces mini bocconcini (155, je n'ai pas compté, je me fie à l'inscription sur le contenant) sont fermes, vraiment trop fermes, ce n'est pas très agréable à la dégustation. C'est fade (un aphorisme dans ce cas-ci). Bref, des aromates, vite, ça presse. Ou alors, n'hésitez pas à garnir vos pizzas, ça fera différent.

16 mai 2012