Les thèmes qui se dégagent de ces tendances sont les ingrédients nouveaux, la ré-invention et les combinaisons de saveurs.
Les experts de Sensient Flavors, par exemple, prévoient que les palais d'Amérique du nord vont s'habituer au lúcuma, un fruit originaire d'Amérique du Sud dont les saveurs évoquent l'érable et les patates douces avec des notes de caramel.
Les fabricants de boissons redécouvrent la prune et proposeront des combinaisons de saveurs insolites comme pêche-romarin et réveilleront les papilles des consommateurs.
Le lúcuma fait également partie des tendances de 2012 de l'étude Bell Flavors & Fragrances, mais c'est le seul élément que l'on retrouve dans les deux études. Les experts de Bell Flavors & Fragrances présentent le caramel au beurre salé comme la plus grande tendance dans le secteur de l'alimentation et des boissons, avec le gâteau américain red velvet, l'huile de truffe blanche, le kimchi et l'absinthe.
Voici un aperçu des tendances culinaires de 2012 identifiées par Sensient Flavors, d'après Engredea.
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Piment Aji Amarillo
Originaire d'Amérique du sud, ce piment orange vif n'est pas trop piquant et a des notes fruitées. Le célèbre chef Gaston Acurio estime que c'est le pilier de la cuisine péruvienne.
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Ail noir
L'ail noir illustre la tendance à la «réinvention». Employé dans la cuisine chinoise, cet ail pourrait devenir plus répandu en Occident grâce à ses saveurs sucrées et balsamiques.
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Coriandre
La coriandre, très utilisée au Mexique et en Asie, fait également partie des tendances 2012, grâce à ses notes d'agrumes et d'épices.
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Piment chipotle-canelle
Introduite en 1991 par des cultivateurs du Minnesota, cette pomme propose un mélange complexe et très juteux de douceur et d'acidité.
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Lúcuma
Ce fruit tropical originaire du Pérou est autant apprécié en son pays que la glace, avec sa texture crémeuse et ses notes d'agrumes. Ce n'est pas pour rien qu'il est surnommé «l'Or des Incas».
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Pêche-romarin
Les combinaisons de saveurs insolites comme pêche-romarin réveilleront les papilles des consommateurs.
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Baies roses
Les baies roses sont appréciées pour leur goût à la fois poivré et sucré avec des notes d'agrumes.
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Prune
Les prunes seront de plus en plus employées dans la préparation de boissons, tout comme d'autres fruits à noyau.
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Caramel épicé
Bell Flavors & Fragrances pense que le caramel au beurre salé sera l'une des grandes tendances de 2012, tandis que Sensient Flavors va encore plus loin en annonçant l'avènement de la tendance des caramel épicés, dans la même veine que le chocolat pimenté.
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Différentes variétés de vanille
Cette année, les différentes variétés de vanille seront à l'honneur. Les variétés provenant de Madagascar, du Mexique, d'Indonésie, d'Inde ou de Tahiti offrent autant de nuances gustatives sur le même thème.
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