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D'après le numéro de janvier-février de Specialty Food, magazine officiel du Winter Fancy Food Show, les fabricants de produits alimentaires sont en train de redécouvrir le profil de saveurs de la poire pour l'intégrer dans des condiments, vinaigres et autres confitures.

L'entreprise canadienne The Vinegar Lady, par exemple, a présenté son Rare Pear Vinegar, un vinaigre à la poire pour assaisonner salades, marinades et sauces.

La marque de confitures américaine Colorado Mountain Jams a également lancé la saveur Vanilla Pear, une confiture à base de poires Bartlett et de gousses de vanille.

Mad Wills Food Co. a pour sa part marié la poire et la cassis dans la nouvelle gamme de sauces et de vinaigrettes Pear and Blackberry.

Les figues et les dattes ont également le vent en poupe et sont de plus en plus employées dans des condiments sucrés et salés, des marinades et des confitures.

Le magazine Specialty Food recense quelques exemples de cette tendance, notamment la confiture pimentée Jalapeno Fig Jam de Migliore Gourmet Foods, qui peut se déguster sur du fromage blanc et des biscuits apéritifs, mais aussi pour faire mariner ou glacer des viandes.

Une sauce «marocaine», la Moroccan Date Sauce (dattes, sucre brun, miel et épices marocaines), qui peut être utilisée pour y tremper des aliments ou comme glaçage pour les viandes destinées à être cuites au barbecue.

La 37e édition du Winter Fancy Food Show ferme se portes mardi 17 janvier à San Francisco. Plus de 80 000 produits haut de gamme pour les gourmets, issus de 35 pays, y ont été présentés.

16 mai 2012