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Je me dirige chaque fois chez mon fromager et j'achète des fromages qui embaumeront la maisonnée de leurs parfums chatoyants. Vous savez, le fromage onctueux, fondant délicatement dans la petite poêle antiadhésive… Pommes de terre en robe des champs, petits oignons grelots, minis cornichons au vinaigre de vin blanc, viande séchée, viande fumée, jambonneau, moutarde à l'ancienne...

Un festin, simple, chaleureux, réconfortant accompagné d'un bon vin blanc fruité et de quelques morceaux de bon pain. Le bonheur, c'est presque ça, ça vous donne envie ? J'ai donc testé pour vous quelques fromages de référence. Bon appétit!

La raclette du Village |26 % de matières grasses
4,99 $ pour 125 g
17,5/20
Fromage à pâte semi-ferme, affinée en surface avec une belle souplesse. Très bonne odeur lactée, avec une légère pointe d'acidité, en bouche, il y a aussi une amertume à peine perceptible. À la cuisson, l'odeur s'active, c'est très agréable, et on a droit à une bonne saveur de beurre et de noix caramélisées. Avec des petites pommes de terre rattes et des cornichons, c'est du bonbon.

Kaiser Griffon |24 % de matières grasses
7,18 $ pour 180 g
17/20
Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée, avec une légère amertume en bouche. C'est fort, puissant, probablement dû à la bière qui est utilisée pour l'affinage. À la cuisson, c'est suave, riche, délicieux. Parfait avec de la viande de grison, du jambon sec et des marinades.

Oka tranché raclette |28 % de matières grasses
5,49 $ pour 140 g
16.5/20
Fromage à pâte ferme et à croûte lavée. Fort, puissant au nez, mais étonnement doux en bouche après cuisson. Comme quoi il ne faut pas se laisser berner par l'odeur de petit pied du bon Dieu, comme disait mon grand-père. Laissez-vous plutôt séduire par ce fromage emblématique du Québec. Parfait avec des pommes de terre sautées ou même avec des patates douces

Emmi classique Raclette | 25 % de matières grasses
7,99 $ pour 200 g
16/20
Voilà une raclette classique, effectivement, assez douce, avec une bonne odeur franche de beurre. À la cuisson, le fromage fond harmonieusement, c'est riche, onctueux. C'est parfait avec des petites pommes de terre grelots, une petite salade de mâche et un bon Fendant du Valais.

Damafro Tranché raclette 29 % de matières grasses
5,29 $ pour 150 g
15.5/20
Fromage affiné en surface, pâte semi-ferme, bonne odeur fraîche, fruitée. C'est un fromage qui peut aussi très bien être utilisé pour les sandwichs. Sinon, à la cuisson, la texture à la fonte se sépare trop du gras, le gras suinte comme on dit. C'est dommage, car la saveur, elle, est très bien.

Le superbe Raclette suisse | 28 % de matières grasses
9,29 $ pour 200 g
15/20
Odeur assez robuste, je suis un peu surpris. Texture crémeuse, très crémeuse même, c'est bon. Alors que le fromage est assez fort au nez, après la fonte, il se révèle bien plus doux, peut-être trop. Allez-y avec des viandes et des charcuteries, quelques pommes de terre et des petits oignons sûrs.

16 mai 2012