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Nous sommes allés glaner quelques conseils auprès d'un professionnel des réceptions, François Dussault, PDG d'Avocado traiteur et grand amateur de réception à la maison depuis 30 ans.

François Dussault

Que vous fassiez un service à l'assiette ou que vous mettiez simplement les plats sur la table, le timing est le secret d'une réception réussie. Des temps trop longs entre l'apéritif et le repas par exemple, ou bien entre les plats casseront le rythme et feront retomber l'ambiance.

Penser à anticiper tout ce qui peut l'être. Je préconise un minimum 24 heures à l'avance pour éviter de tout faire le jour même! Cela vous permettra de ne pas passer votre soirée dans la cuisine et de profiter vous aussi de la soirée.

Commencez la soirée avec peu d'alcool. Souvent les hôtes accueillent leurs invités trop généreusement, avec des alcools forts et le risque de les «assommer» trop rapidement est grand. Je suggère donc de les accueillir avec des cocktails légers ou bien un vin mousseux.

Si on reçoit plus de convives qu'à l'accoutumée, cela rajoute de la difficulté, il faut que tout le monde soit servi en même temps. Ne vous aventurez donc pas dans des plats trop complexes que vous ne maîtrisez pas. Vous pouvez rester sur des plats traditionnels, comme la dinde et les améliorer, farcir une dinde aux huîtres par exemple est très simple, original et très bon! Osez explorer.

Ne passez pas à table trop tard, sans quoi vos invités vont grignoter, boire trop et n'apprécieront pas votre repas au mieux.

On néglige trop souvent la température mais c'est un paramètre qu'il faut prendre en grande considération. Surtout si vous recevez beaucoup de monde, une pièce trop chaude aura un effet négatif évident.

Il y a d'autres choses qui rendre en ligne de compte pour qu’une soirée se déroule bien, comme un bon éclairage ni trop fort ni trop tamisé, ou bien l'emploi d'une musique de fond. Je trouve que le style lounge est parfaitement adapté, pour ma part j'aime passer des standards de jazz des années 50.

Les vins de Bordeaux: le compagnon idéal

Pour Alexandre Peloquin, sommelier chez Avocado, les vins de Bordeaux présentent de nombreux avantages pour accompagner le repas de Noël. «Ce sont des vins qui ont une bonne réputation, et c'est justifié! Les vins sont agréables, ils ont de bons arômes, de bons corps, tanniques, fruités... La force des vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur et leur large palette, il y en a forcément un adapté à chaque plat. Les vins rouges accompagnent parfaitement les viandes grillées par exemple, surtout ceux élevés en fût de chêne. Un sauvignon blanc aux arômes d'agrumes avec une belle acidité sera le parfait compagnon pour un plat d'huîtres. Les gens pensent que ce sont des vins élitistes alors qu'il y a des Bordeaux très abordables et d'une excellente qualité.

Nos suggestions de vins de Bordeaux:

Château Suau (Sauvignon/ Sémillon/Muscadelle) Bordeaux blanc 2009 (16,05$): idéal pour accompagner les fruits de mers, poissons grillés ou apéritif

Sirius (Merlot/Cabernet) Bordeaux 2008 (13,05$): idéal pour accompagner le boeuf ou l'agneau grillé.

Château de la Vieille Tour (Merlot/Cabernet Sauvignon) Bordeaux supérieur 2006 (18$): idéal pour accompagner les viandes en sauce, les gibiers et les fromages moyennement relevés