Le burger envahit Paris!

Le croque-monsieur n'a plus la frite. Le plat du jour, ca dépend de sa tête. Et la salade, ça fait régime. Aujourd'hui, dans les bistrots parisiens, c'est le burger qui triomphe.

Parution
Décembre 2010

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«On a mis un cheese burger il y a deux mois à la carte et ça représente déjà presque la moitié des commandes», lance du comptoir Hervé, serveur d'un café parisien. «Les clients nous en réclamaient depuis un moment et ça marche super fort».

Et pas un bistrot de quartier ne semble échapper à ce phénomène.

Pour Remy Lucas, sociologue de l'alimentation, cette tendance s'inscrit dans le développement du «finger food», ces plats qu'on peut manger avec les doigts. «C'est chaud, ça se grignote. Et puis c'est cocoon, ça rappelle le terroir, même si c'est un terroir étranger», relève-t-il.

Le restaurant américain Joe Allen, installé dans le quartier des Halles depuis 1972, est le plus ancien de Paris. Son best-seller, de tous temps, c'est bien sûr le burger avec french fries maison. Son patron Graeme Bent constate, sans se biler, cette inflation des «burgers» sur les cartes parisiennes: «Vive la concurrence!».

«Ca reflète la relation des Français à l'Amérique, soit on la déteste, soit en l'aime, mais on ne peut pas s'en passer!», plaisante le New-Yorkais en France depuis 17 ans et qu'il considère comme «son nouveau patrie».

Une chose le chagrine: le pain. «Les Français le voient comme un élément à part entière et ils en font trop. Mais le pain, dans un burger américain, c'est juste pour éviter de se salir les mains!».

Mais pour lui, cette mode pourrait être aussi éphémère que l’Halloween, fêtée ces dernières années un peu partout en France et qui disparait peu à peu du radar.

«Nous dans dix ans, on fera toujours des burgers. Les autres, on verra», conclut, zen, Graeme.