Le Québec en 80 recettes

Que servent les chefs québécois lorsqu’ils déposent leur toque et se retrouvent en famille ou entre amis?

Par Marie-France Bornais - Agence QMI

Parution
Novembre 2010

En toute simplicité, 80 d’entre eux ont accepté de répondre à cette question qui sert de base à un recueil de recettes inspirant, À la bonne franquette.

Marylène Leblanc-Langlois, directrice de la production, et Lynne Faubert, coordonnatrice et rédactrice du projet, ont mis tout près d’un an pour concevoir cet ouvrage qui souligne la diversité gastronomique du Québec et met en valeur ses produits tout comme ses magnifiques paysages.

«Notre but, c’était de faire un livre de recettes qui se distingue, avec une caractéristique particulière. On sait très bien qu’il y a beaucoup de livres de recettes. On voulait une façon de faire le tour des régions, en profiter pour faire connaître des chefs et faire connaître aussi des produits du terroir. Qui de mieux que des chefs pour nous parler de ce qu’il y a de mieux dans la région?» explique Marylène Leblanc- Langlois.

Recette simple

Elles ont demandé aux chefs de faire une recette simple, de tous les jours, comprenant dix ingrédients et moins, sel et poivre compris.

Jean Soulard

Luc Jomphe

«On ne voulait pas une recette de restaurant. Beaucoup de gens nous disaient qu’ils n’étaient pas capables de faire les recettes de livres de chefs. On leur a demandé une recette familiale, une recette qu’ils font chez eux. Ça pouvait aussi être un souvenir d’enfance.»

En tout, 80 chefs de 16 régions du Québec, de l’Abititi-Témiscamingue au Saguenay-Lac-Saint-Jean, ont accepté de relever le défi. Mario Chabot, chef de l’Auberge des trois canards, à Pointeau- Pic, a donné la recette de Bines blanches qui lui vient de sa grand-mère, tandis que Luc Jomphe, chef du Bistro du bout du monde, à Havre-Aubert, partage sa traditionnelle recette de Galettes à la morue.

Jean Soulard

Jean Soulard, chef exécutif du Fairmont– Le Château Frontenac, propose les Médaillons de veau et leur sauce au gingembre, tandis que Marc-André Royal, chef du Restaurant Le St-Urbain, à Montréal, livre sa recette de Jarret de boeuf 12 heures. «Ce qui est apprécié, c’est que tout est très court. C’est un livre de recettes à la base. On veut faire connaître des produits sans que ça devienne surchargé. Le livre donne le goût de connaître le produit et d’aller le découvrir sur place», fait remarquer la conceptrice.

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