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Alors que les allergies aux sulfites sont bien connues, des scientifiques viennent d'identifier au Danemark d'autres allergènes dans le vin dans une étude publiée dans le Journal of Proteome Research. Pour 8 % de la population à travers le monde, un verre de vin peut produire divers symptômes allergiques. Alors que les allergies aux sulfites représentent seulement un pour cent, les scientifiques jusqu'à présent ne savaient pas ce qui pouvait déclencher les 7 % restant.

Dans un communiqué de presse daté du 17 novembre, des scientifiques ont identifié le mystérieux coupable pouvant déclencher ces allergies: les glycoprotéines, ou protéines glucidiques produites naturellement comme ferment du raisin. Des chercheurs au Danemark espèrent que leur découverte pourra aider les viticulteurs à développer les premiers vins avec moins d'allergènes.

Giuseppe Palmisano, auteur de l'étude au Département de Biochimie et de Biologie Moléculaire de Campusvej à Odense (Danemark) a confié à Relaxnews qu'il est actuellement en train de collaborer avec «un institut produisant du vin dans des conditions oenologiques différentes» et une entreprise viticole privée pour développer de nouveaux vins anti-allergiques. En attendant, il espère que les viticulteurs sauront se faire passer le mot.

Pour accéder à l'étude: pubs.acs.org/stoken/presspac/presspac/full/10.1021/pr100298j

22 mai 2012