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Encore méconnue ici, cette viande se prête pourtant à toutes les sauces, se cuisine beaucoup plus facilement qu’on le pense, et s’accompagne aussi bien d’un verre de rouge ou de blanc. Délicate, tendre et savoureuse, la chair du lapin sait satisfaire les amateurs de viande tout autant que ceux de volaille. Voilà donc plusieurs bonnes raisons pour oser sortir l’animal de son clapier!

Non seulement le lapin est polyvalent quant à ses utilisations, il est également propice à plusieurs occasions, que ce soit pour recevoir des amis avec un lapin à la moutarde, pour cuisiner rapidement au quotidien des brochettes de lapin mariné ou pour préparer une soirée plus gastronomique en concoctant un civet de lapin... En plus, il répond parfaitement à l’une des plus grandes tendances actuelles, qui est de manger sainement! Son goût raffiné s'allie à plusieurs qualités nutritionnelles: faible en cholestérol, la chair de lapin est reconnue pour son haut taux de protéines, de calcium et de phosphore, ainsi que sa faible teneur en matières grasses et en sodium. Il est également légèrement moins calorique que le bœuf, l’agneau, le porc et même le poulet.

Offert un peu partout dans toutes les grandes chaînes d'alimentation et dans de nombreuses boucheries et charcuteries de quartier, le lapin du Québec se vend frais ou congelé, entier ou coupé en quatre ou six morceaux, selon sa grosseur. Mais pour se simplifier la vie, il suffit de demander à son boucher de couper le lapin entier en morceaux et même de désosser les râbles et les cuisses.

Des chefs au travail

Pour faire découvrir un peu mieux leur produit, les producteurs de lapin du Québec ont fait appel à six chefs et deux chroniqueurs culinaires, tous amateurs de lapin, et leur ont demandé de développer de succulentes recettes pour faciliter la tâche et donner envie de cuisiner à ceux qui aurait envie de s’aventurer un peu. Du plat traditionnel au mets un peu plus raffiné, vous trouverez certainement de quoi garnir votre tablée des Fêtes!

Et pour arroser convenablement le repas, le chroniqueur vin de l’émission L’épicerie, Guénaël Revel, fait ses judicieuses suggestions.

Le lapin à la bouche

• Danny St-Pierre, du restaurant Auguste, à Sherbrooke
  Recettes: Cuisses de lapin braisées au vin rouge et Râbles de lapin enrubannés de prosciutto



• Daren Bergeron, du restaurant Decca77, à Montréal
  Recettes: Râbles de lapin farcis et grillés sur le barbecue et Braisé de lapin à la bière



• Derek Dammann, du restaurant DNA, dans le Vieux-Montréal
  Recette: Lapin frit parfumé à la sauge



• Éric Gonzalez, du restaurant Le Saint-Gabriel, de l’Auberge du même nom dans le Vieux-Montréal
  Recettes: Civet de lapin et Osso buco de lapin



• Alexandre Loiseau, du Bistro Cocagne, à Montréal
  Recettes: Sauté de lapin au cari et Râbles de lapin à l’érable et à la moutarde à l’ancienne



• Jérôme Ferrer, du restaurant Europea, à Montréal
  Recette: Lapin du Québec mijoté au cidre et aux pommes



• Philippe Mollé, chroniqueur gastronomique
  Recette: Râbles de lapin au vidal et aux raisins secs



• Stefano Faita, chroniqueur culinaire
  Recette: Lapin à la crème

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