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L’anarchiste a proposé ses nouvelles recettes, bouchées à l’appui, à la nouvelle Brasserie Rachel Rachel, dont il est copropriétaire et chef cuisinier, lundi soir. Un lancement convivial qui s’est même vu ponctué des rythmes d’un DJ. C’est qu’avec ses airs d’éternel adolescent, malgré ses 34 ans, le chef a su se doter d’un réseau d’admirateurs bien fidèles. «J’aime penser que l’adolescence se prolonge maintenant jusque dans la mi-trentaine. J’ai trouvé la fontaine de jouvence», a-t-il plaisanté. C’est probablement là que réside la recette secrète de son succès auprès d’incurables juvéniles.

«Je cuisine pour des jeunes qui font leurs premiers pas en cuisine, qui en sont à leur premier logement et qui ont un budget restreint. Ils veulent sortir et boire de la bière plutôt que faire leur épicerie. Je leur montre que c’est possible de faire les deux et même que si tu cuisines, tu vas économiser pas mal d’argent et pouvoir sortir plus.»

La formule anarchiste plaît à coup sûr à ses jeunes disciples.

Un peu plus poussé que son prédécesseur, qui explorait la base même de la cuisine, de l’art de couper un oignon à l’élaboration d’un guacamole, ce deuxième tome reprend néanmoins le concept de recettes bonnes et économiques. Exit les produits spécialisés dispendieux, bonjour la bonne bouffe d’épicerie!

«J’essaie de démontrer qu’on peut faire quelque chose avec rien.»

Le bouquin propose notamment la section «Pas d’hydro, pas d’problème», soit un condensé de recettes ne nécessitant aucune cuisson.

«Souvent on va associer chef cuisinier à un métier plutôt snob. Dans un milieu aussi structuré que la cuisine, on peut s’amuser», a expliqué celui qui a déjà œuvré à titre de chef cuisinier dans de réputés restaurants tels que Le Globe, Misto et La Brunoise.

Pour les disciples ayant bien assimilé les premières leçons, le livre comprend également la section «Le jour d’la paye», qui propose des recettes à saveur un peu plus «gastronomique».

«Quand on est jeune, au jour de paie, "sky is the limit". On dépense cet argent comme s’il n’y avait pas de lendemain. Ce sont donc des repas vraiment huppés pour épater la galerie.» Au menu, homard, huître et foie gras. On salive!

Du skateboard à la cuisine

Adepte de skateboard, Bob le chef dresse même un parallèle entre les deux arts.

«Ce sont des sports individuels. On peut cuisiner pour soi-même juste à la maison, comme on peut faire du skateboard en face de chez soi. Encore on peut aller à l’ITHQ et essayer de devenir un chef cuisinier ou déménager en Californie et devenir skateur professionnel. D’ailleurs, je suis déménagé en Californie et j’ai finalement décidé de me lancer en cuisine.»

Sa passion culinaire pourrait un jour le renvoyer en ces terres ensoleillées, mais il savoure pour le moment sa presque paisible vie dans la belle province.

«Avec la Brasserie et le bébé de huit mois, je vais rester au Québec pour un petit bout.» Qui sait, peut-être le prochain livre de cuisine portera-t-il sur l’anarchie culinaire pour jeunes parents…

22 mai 2012