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On lui attribue plusieurs bienfaits de par sa faible teneur en gras saturés et son contenu élevé en oméga-3. Quant aux fruits de mer, ils ont eu mauvaise presse du fait de leur teneur en cholestérol, mais qu’en est-il vraiment? Parmi les poissons, à poids égal, le maquereau est le plus gras et, par conséquent, le plus calorique. Bien que sa teneur en lipides frôle 18 g par portion, il apporte une bonne quantité de bons gras oméga-3. On apprécie aussi beaucoup les sardines, qui sont une source concentrée d’oméga-3 tout en étant très économiques.

La truite, le saumon et le thon sont aussi considérés comme des poissons gras. Si les poissons gras sont reconnus comme les meilleurs, il ne faut pas négliger les plus maigres (morue, sole, tilapia, etc.), qui apportent peu de calories et s’insèrent parfaitement dans un menu minceur.

Les fruits de mer sont aussi faibles en gras et, par conséquent, ils apportent aussi peu d’oméga-3. La teneur en cholestérol des crevettes inquiétait jadis. On sait pourtant aujourd’hui que le cholestérol alimentaire influe de façon modérée sur le cholestérol sanguin et que les gras trans et les gras saturés sont bien plus néfastes pour la cholestérolémie. Mais comme on ne mange pas des crevettes tous les jours, la plupart des gens n’ont pas à s’inquiéter de leur richesse en cholestérol. La teneur en cholestérol du crabe et du homard est similaire à celle de plusieurs poissons.

Les oméga-3

On les qualifie de bons gras de par leur action multiple dans l’organisme. Les oméga-3 d’origine marine diminuent les triglycérides sanguins, l’agrégation plaquettaire et l’inflammation. À ce titre, ils jouent un rôle de choix en médecine préventive. Leur champ d’action est beaucoup plus vaste et documenté que celui des oméga-3 d’origine végétale que l’on trouve, entre autres, dans la graine de lin.

Les bienfaits de la consommation de poisson

La consommation régulière de poisson (soit au moins deux portions de 75 g par semaine) a été associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et de dépression. Au-delà des bienfaits liés aux oméga-3, il semble que son contenu protéique puisse expliquer une partie des bienfaits. Dans ce contexte, les bienfaits associés à la consommation de poisson restent supérieurs à ceux liés à la prise de suppléments d’oméga-3.





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22 mai 2012