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De plus en plus populaire La viande de chèvre est consommée à travers le monde depuis des millénaires, mais sa cote est en hausse aux États-Unis. Au mois d'octobre, lors de festivals de rue à New York, les passants on pu voir des chèvres rôtir en plein air et consommer des tacos à la viande de chèvre. Le 8 octobre, la rubrique Good Food du site new-yorkais Well+Good a surnommé la viande de chèvre «l'autre viande blanche», même si de nombreux blogueurs, y compris Grit.com précisent qu'il s'agit en fait d'une «viande rouge bonne pour la santé».

Très tendance

Quelle que soit sa couleur, le site de St Louis Today, (un quotidien basé à St Louis dans le Missouri), a élu la viande de chèvre dans le top 3 des «saveurs tendances de 2010», au mois de janvier.

Le recensement du secteur agricole de 2007, un rapport publié tous les cinq ans par le Département de l'agriculture américain, indique que la vente de chèvres à augmenté de 30 % depuis 2002 et qu'on note un accroissement de +53 % des fermes qui élèvent le ruminant.

Aux États-Unis, les marchés les plus importants pour la consommation de chèvres incluent le Texas, le Colorado, la Californie, l'Iowa, le Dakota du Sud, et le Wyoming.

Partout ailleurs

La chèvre est cuisinée à travers le monde, en curry, en saucisses, braisée ou grillée, et est particulièrement appréciée en Jamaïque, au Mexique, au Népal, au Kenya et aux Philippines. La viande est souvent comparée à de l'agneau tendre.

22 mai 2012