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Vingt-et-une heures de cours sont nécessaires afin d’enseigner les règles de l'art. On affirme que la maîtrise des bonnes pratiques favorise l’augmentation du chiffre d’affaires. Personnellement, je considère qu’une bière bien servie me prédispose à jouir de sa découverte. Prenez une bière, peu importe la marque, et servez-la en respectant un rituel étudié pour offrir un beau spectacle et présenter un verre alléchant à votre convive.

Le tableau qui s’offrira alors à ses yeux le disposera à recevoir le baiser de la bière. La brasserie Stella-Artois, grande ambassadrice internationale du BSB, organise annuellement partout dans le monde le concours Maître serveur. Le représentant canadien pour 2010 est Marc Pronovost d’Ottawa. Il s’envolera bientôt nous représenter pour la finale internationale à Londres. En me basant sur les recommandations du grand brasseur et de mon expérience personnelle, voici la séquence du rituel à mettre en pratique si vous souhaitez devenir un as du service de la bière.

Propreté d’abord

Utilisez un verre d’une propreté exemplaire. Il ne doit contenir aucune trace étrangère, que ce soit des résiduels de détergent ou de la poussière. La graisse ou le savon affecte négativement la tenue de mousse.

Purifiez le verre en le rinçant à l’eau froide. Ceci refroidira la paroi et l’eau résiduelle contribuera à la formation de la mousse. Il importe de souligner que cette étape n’est recommandée que pour les bières de fermentation basse de type lager, blonde ou rousse. La plupart des fermentations hautes ne requièrent pas de rinçage. Si vous servez une bière en fût, il faut ensuite sacrifier le premier jet: laissez s’écouler les premières gouttes dans le drain. Vous verserez la bière dans le verre maintenu à 45 degrés, en évitant de faire mousser. Couronnez le liquide en redressant le verre et en l’éloignant du robinet ou du goulot. Observez attentivement la formation de la mousse afin qu’elle soit de l’épaisseur de deux doigts. Si vous constatez que le collet se forme trop rapidement, rapprochez le verre du goulot. Présentez finalement votre oeuvre en vous assurant de le déposer sur un sous-verre qui porte idéalement la marque de la bière que vous venez de verser. S’il s’agit d’une bière servie en fût, il faut également couper la mousse du dessus à l’aide d’un couteau maintenu à un angle de 45 degrés. Le verre est ensuite trempé dans un bassin d’eau afin de garder l’extérieur propre. Concluez votre service en déclarant à votre convive: «S’il vous plaît!» Au pays de Brel, «s'il vous plaît» est une façon originale de déclarer: «J’espère que cela vous fait plaisir.»

Marc, mon grand chum des premières bières, est allé rejoindre ma mère au Valhalla. Il peut maintenant se faire servir ses cervoises directement par les Valkyries. Marc, mon frère, j’aurais préféré te les servir moi-même pour encore longtemps. Merci pour ces moments intenses de partage gustatif.

22 mai 2012