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Zhimin Xu, professeur associé au département de science de l'alimentation du centre agricole de la Louisiana State University, aux États-Unis, a expliqué qu'une «cuillerée de son de riz noir contient plus d'antioxydants d'antocyanine bons pour la santé qu'une cuillerée de myrtilles, mais avec moins de sucre et plus de fibres et d'antioxydants à la vitamine E». «Si les baies sont utilisées pour améliorer la santé, pourquoi pas le riz noir et le son de riz noir?», s'interroge le chercheur, pour qui «le son de riz noir pourrait être un matériau économique unique pour augmenter la consommation d'antioxydants bons pour la santé.» Le riz noir est «riche en antioxydants d'anthocyanine, des substances prometteuse contre les maladies cardiaques, le cancer et d'autres maladies».

Zhimin Xu et ses collègues suggèrent aux fabricants de «céréales de petit déjeuner, boissons, gâteaux, biscuits et autres aliments» d'incorporer «du son de riz noir ou les extraits de son» dans leurs produits, pour une meilleure santé des consommateurs.

Selon la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture), le riz noir «est aussi considéré comme très nutritif, riche en vitamines B et en oligo-éléments (bronze, manganèse et calcium)».

Jusqu'à ce que de nouveaux alicaments soient élaborés à partir de son de riz noir, vous pouvez manger du riz noir au lieu de riz blanc ou complet.

22 mai 2012