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Des scientifiques japonais ont découvert deux moyens peu coûteux d'accroître la quantité d'antioxydants dans les pommes de terre et ont présenté leurs dernières découvertes au 240e Congrès national de l'American Chemical Society (ACS), le 22 août à Boston. Kazunori Hironaka, professeur à l'université Obihiro d'Hokkaido et directeur de l'étude, a expliqué: «Nous avons découvert qu'en traitant les patates avec des ultrasons ou des chocs électriques de 5 à 30 minutes accroissait la quantité d'antioxydants, même les phénols et l'acide chlorogénique, de plus de 50 %». «Les antioxydants que l'on trouve dans les fruits et légumes sont considérés comme importants dans la prévention de maladies chroniques, comme les maladies cardiovasculaires, certains cancers, le diabète, et les maladies neurologiques», selon le professeur Hironaka.

En faisant subir des chocs électriques aux légumes, Kazunori Hironaka et son équipe ont développé une option commercialement viable pour étendre le marché des «alicaments», lancé par des Japonais dans les années 1980.

Avant de pouvoir trouver ces patates électrisées en magasin, voici une liste (en anglais) des 20 aliments les plus riches en antioxydants publiée par l'ACS en 2009: http://www.fatfreekitchen.com/nutrition
/antioxidant-foods.html

22 mai 2012