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Le BBQ fait partie intégrante des étés québécois. Plusieurs cuisinent même sur le grill tous les jours et les hommes deviennent fièrement les cuisiniers attitrés de la saison estivale. Malgré tout, on associe encore le BBQ aux hamburgers, hot dog et compagnie. Pourtant, manger sainement sur le grill est tout aussi simple. Comparaison de deux menus BBQ.

Menu traditionnel
Entrée	Croustilles BBQ
Repas principal	2 hot dog, frites
Dessert	Gâteau au chocolat du commerce
Boisson	Bière
Valeur nutritive totale
Calories (kcal)	1 500
Gras (g)	70
Gras saturés + trans (g)	20
Sodium (mg)	2 900
Fibres (g)	7

Menu santé
Entrée	Salade de roquettes, tomates cerises grillées et parmesan
Repas principal	Brochettes de saumon et oignons rouges grillés, Légumes et pomme de terre en papillote
Dessert	Ananas et fraises grillés au miel et basilic
Boisson	Coupe de vin
Valeur nutritive totale
Calories (kcal)	700
Gras (g)	23
Gras saturés + trans (g)	5
Sodium (mg)	475
Fibres (g)	12

Comparaison des valeurs nutritives

En terme de calories, un simple coup d'oeil suffit pour constater que le menu traditionnel est beaucoup trop riche en calories. Pour ce qui est des gras en général, on arrive au même constat: les valeurs maximales recommandées au quotidien pour un adulte sont de 60 g, alors que le menu en contient 70 g. Ce n'est guère mieux du côté des gras saturés et trans dont l'apport maximal devrait être sous les 20 g par jour. On constate rapidement que le menu traditionnel atteint les valeurs maximales de gras en un seul repas. Côté sodium, il dépasse aussi largement l'apport maximal établi à 2300 mg.

En plus des avantages au niveau des calories, du gras et du sel, la version santé apporte oméga 3, vitamine D et une foule d'autres vitamines, des minéraux, des antioxydants et des fibres.

Légumes et fruits grillés

C'est le moment idéal pour profiter des fruits et légumes du Québec qui garnissent les étals des marchés. Les légumes comme les maïs en épi, carottes, aubergines et zucchinis sont excellents sur le grill. Les fruits se cuisinent aussi très bien et font d'excellents desserts. Ananas, pommes, ou poires, laissez-vous inspirer. Pourquoi ne pas rehausser ses salades maison avec des fraises grillées ou bien des pêches?

Vive la variété

En brochettes ou en différentes coupes, toutes les viandes sont délicieuses au BBQ. C'est le temps de varier son menu en essayant différentes marinades et en n'oubliant pas de bien épicer sa viande. Une étude ayant démontré que certaines épices et fines herbes préviennent la formation de composantes cancérigènes reliée à ce mode de cuisson. Les poissons à chair ferme, les crevettes, les pétoncles se cuisinent aussi très bien sur le grill. Pour les gens pressés, plusieurs supermarchés offrent maintenant des brochettes déjà préparées, ce qui permet de sauver du temps pour les BBQ en semaine.

Hamburgers au banc des accusés?

Les hamburgers ont mauvaise réputation, mais on peut les intégrer aisément dans un menu santé. Avec de la viande hachée extra-maigre, un pain plat de blé entier, des oignons grillés, du fromage suisse léger, des tomates fraîches et de la moutarde de Dijon, le tout accompagné de légumes du marché grillés et d'une salade en entrée, il devient un repas sain.

Prévoir un menu santé au BBQ est gagnant sur toute la ligne… en plus d'être beaucoup plus appétissant. Mettre la fraîcheur au menu, quelle belle initiative pour bien profiter de l'été!

Menu santé versus traditionnel 2 fois moins calorique 3 fois moins gras 6 fois moins salé 2 fois plus de fibres

22 mai 2012