Place à la galette des rois!

Le 6 janvier de chaque année, nous soulignons la fête des Rois avec la célèbre et amusante galette du même nom.

Par Marie-Claude Forest

Parution
Janvier 2010

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Le temps des Fêtes est difficile pour la ligne! Mais surtout, ne commencez pas votre chasse aux kilos avant le 6 janvier puisqu’il reste la galette des Rois à déguster… Une pâte feuilletée à souhait, de la frangipane fraîche (qui se résume en une pâte d’amande onctueuse) et une fève, voici les éléments clés d’une galette des Rois traditionnelle. Bien sûr, certains chefs laissent libre cours à leur créativité culinaire afin d’en concocter une unique.

Un peu d'histoire

«On peut y aller avec une crème d’amande au chocolat ou aux pistaches et ça, ça se fait beaucoup», explique Jean-François Mertz, pâtissier d’Ô Gâteries, qui de son côté prépare la brioche des Rois ainsi que la galette à la crème d’amande.

Chez Pâtisserie de Gascogne, on apprête entre autres une galette composée de crème pâtissière coupée avec de la crème fouettée à laquelle on ajoute un soupçon de rhum brun, une toute autre façon de célébrer l’Épiphanie.

À qui la fève?

La fête des Rois est une coutume venue d’Europe qui commémore la venue des Rois mages à l’Enfant Jésus. Cette fameuse galette renferme une «fève» dont seul le pâtissier en connaît l’emplacement. Et qu’arrive-t-il à celui ou celle qui croque dans le trésor convoité? Il ou elle sera couronné, rien de moins! Ce qu’on appelle toujours aujourd’hui la «fève» est en fait, depuis la fin du 19e siècle, une petite figurine de porcelaine.

La meilleure galette en ville

Canoë assiste à la confection de la galette des Rois chez trois pâtissiers.

Un reportage de Simon-Pierre Goulet et Marie-Claude Forest

«Au départ, c’était de petites fèves. Après, c’est devenu des petites pièces en or et puis, après, on est passé à la porcelaine», ajoute M. Mertz. D’ailleurs, la valeur de ces figurines ne fait qu’augmenter d’année en année. Plusieurs collectionneurs parcourent les différentes pâtisseries à la recherche d’une petite sculpture.

Et cette journée de l’Épiphanie est-elle prolifique pour les commerces? Puisque la fête des Rois s’avère être un mercredi cette année, nombreuses pâtisseries s’attendent à une fin de semaine très occupée.

«La période des Rois commence à la première semaine de janvier et se termine à la troisième fin de semaine de janvier donc c’est certain que le jour J est le 6 janvier mais c’est certain que les fins de semaine qui vont suivre, nous aurons le même volume de vente au niveau des galettes», mentionne le gérant de la Pâtisserie de Gascogne, M. Patrick De Angelis.

«Quoi de plus beau pour terminer l’année avec une bonne bouteille de champagne!», conclut le pâtissier d’Ô Gâteries! Profitez de cette célébration du mois de janvier comme d’un «dernier» prétexte pour se sucrer le bec!

Pâtisserie de Gascogne: www.degascogne.com
Ô gâteries!: www.ogateries.com
Première Moisson: www.premieremoisson.com