Pub.

Destiné à faire saliver et amuser les néophytes tout comme les maîtres de la cuisine, ce livre s’avère chez-nous une vraie petite révolution littéraire dans l’alléchant monde des desserts. Dans cet ouvrage publié aux Éditions de l'Homme, celui qui est aujourd’hui chef pâtissier au restaurant Newtown, sur la rue Crescent à Montréal, présente 16 de ses produits préférés avec lesquels il a concocté des recettes adaptées à tous les talents: abricot, ricotta, amande, rhubarbe, vanille, sucre d'érable, citron, chocolat, et bien d’autres. Ces aliments choisis deviennent du coup les thèmes centraux de La carte.

Bien plus qu’un livre de cuisine classique, Demers propose ainsi une sorte de beau bouquin laboratoire dans lequel le lecteur est accompagné, pour chaque étape, dans la confection d’un dessert.

«Je suis parti du concept que tout le monde peut cuisiner, les desserts aussi. En plus des 32 recettes offertes, on peut, lorsqu’on veut s’amuser ou pousser plus loin, interchanger une multitude de sous-recettes», explique-t-il, en entrevue avec 24H.

Plus de possibilités pour plus de plaisir

En outre, il suggère de décliner chacune des recettes en deux variations: une version maison qui permet d’apprécier facilement les saveurs sucrées au quotidien et une version plus élaborée pour les occasions. Autre bonne idée, les desserts sont classés du plus faciles au plus compliqués. Toujours avec illustrations à l'appui, le chef fournit en premier lieu «La recette de base» facile. Vient ensuite une recette de niveau intermédiaire qu’il a intitulé «Le dessert du jour», qui revisite le même ingrédient, mais requiert un peu plus d’attention. Finalement, dans la section «Le chef vous propose», Patrice Demers démontre son talent en créant une recette plus élaborée et raffinée.

De belles photos pour de bonnes recettes

Dans un esprit alliant simplicité et bon goût, Mathieu Lévesque vient compléter le travail de Patrice Demers avec un rendu photo fort réussi. De l’avis même du chef, les images ont été entièrement travaillées à la lumière ambiante du Newtown, sans éclairage d’appoint, ou presque. «La plupart du temps, les néons disponibles en cuisine ou encore l’éclairage en salle du restaurant faisaient l’affaire.» Une photographie certes séduisante, mais dont la force réside surtout dans son efficacité à rendre la qualité des produits proposés et les recettes soigneusement présentées par un chef définitivement féru du sucré.

Le livre La carte des desserts est en vente dans les librairies au prix de 39, 95$.

16 mai 2012