Pub.	Croûtons au lièvre et au cidre de pommes Ingrédients 1 épaule de porc entière non parée 1 lièvre paré 2 oignons branche de céleri 1 carotte 2 gousses d’ail 6 clous de girofle 6 baies de genévrier écrasées 1/2 c. à thé de noix de muscade râpée 1 feuille de laurier

250 g de champignon
15 g de beurre
1 bouteille de cidre de pomme (des vergers Pednault)
60 ml d'huile de canola
40 g de farine
Eau en quantité suffisante
Sel et poivre au goût

Mettre en place votre poste de travail.Détailler l’épaule de porc en morceaux d’environ 4 cm Préparer la garniture aromatique ( couper en 2 l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail épluché) Préchauffer le four à 350 °F. Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole allant au four. Rissoler vivement les morceaux de viande. Ajouter la garniture aromatique. Singer et torréfier la farine. (lire la suite)

Asperges grillées au cheddar et aux pommes

Ingrédients
250 ml de Cheddar fort
12 asperges moyennes
1 paquet (6 oz) de jeunes épinards
4 pommes Cortland du Québec tranchées avec citron
5 c. à soupe (75 ml) d’huile de tournesol
Jus d'un demi-citron
5 c. à soupe (75 ml) d'eau
Sel et poivre


Râper le fromage et réserver. Éplucher les asperges, les blanchir 3 minutes dans l'eau salée et les refroidir dans l'eau glacée. Égoutter et réserver. Trancher les pommes en fines lamelles. Dans un bol, mélanger l'huile, l'eau, les épinards, le jus de citron, le sel et le poivre et bien remuer avec les pommes. Réserver. Humecter les asperges d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre. Griller les asperges sur le barbecue en prenant soin de bien les marquer. Disposer les asperges sur une petite tôle et les recouvrir de Cheddar râpé. Déposer la tôle sur le grill et fermer le couvercle pendant 1 ou 2 minutes. Déposer la salade de pommes au centre de 4 assiettes. Disposer 3 asperges sur chaque salade

Pilons de poulet aux pommes Granny Smith et au gingembre

Ingrédients 750 g (1 2/3 lb) pilons de poulet ou cuisses de poulet coupées en deux ou en quatre
Au goût sel et poivre
30 ml (2c. à table) huile végétale
2 gousses d'ail
30 ml (2c. à table) gingembre frais
1 oignon émincé
1 noix de beurre
½ litre bouillon de légumes ou de volaille
4 pommes Granny Smith coupées en morceaux

Assaisonner les pilons de poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole, chauffer l'ail dans l'huile et ajouter le gingembre Après 2 minutes, ajouter les pilons de poulet et l'oignon émincé, puis colorer les morceaux de poulet pendant 3 à 4 minutes environ. (lire la suite)

Gratin de pommes et amandes aux pépittes d'érable

Ingrédients
8 pommes à cuire au choix
3 c. à soupe beurre
¼ de tasse crème 35 %
¼ de tasse sirop d’érable ambré
3 c. à soupe amandes émincées
½ tasse flocons d’avoine
¼ de tasse flocons d’érable Equinox aux canneberges

Éplucher les pommes, retirer le cœur et découper en quartiers. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les quartiers de pomme durant 3 minutes pour colorer. (lire la suite)