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Stonemill, ou l’art de préserver la tradition L’histoire débute en Allemagne il y a plus de cinquante ans. Gustav Boehringer, maître boulanger, concocte avec amour ses petits pains faits de grains entiers depuis 25 ans. En 1982, un peu fatigué et surtout, vieillissant, il se met à la retraite et décide, avec sa femme, d’émigrer au Canada. Mais ce dernier n’étant pas celui d’aujourd’hui avec sa panoplie de produits variés, il n’offre pas le pain tant chéri par l’Allemand nulle part. Quel désespoir pour ce boulanger de métier que de ne pas retrouver les saveurs de chez lui... Il décide donc de prendre les choses en main, et si le pays ne lui offre pas ce qu’il aime, il va le créer! Ainsi, il passe ses journées entières à la cuisine à moudre le grain et à façonner la pâte si tant bien que sa femme se lasse et lui ordonne d’aller continuer son «passe-temps» dans un vrai établissement. C’est ainsi que M. Boehringer quitte sa retraire pour se remettre au boulot et ouvrir des boulangeries Stonemill à Unionville et au marché Saint-Laurent.

Aujourd’hui, 20 ans plus tard et gérée par Gottfried, le fils de M. Boehringer, Stonemill est devenue la spécialiste des pains faits de grains entiers, et prépare tous les jours à la main des produits composés d’ingrédients entièrement biologiques et naturels. Exempts de sucre ajouté, gras trans, additif chimique et agent de conservation, et faibles en sodium, ils s’avèrent d’excellent choix santé.

On innove!

Depuis quelques temps déjà, la boulangerie Stonemill a encore montée d’un cran sa notoriété en développant une nouvelle gamme faite à partir de grains germés. Non seulement les produits sont encore plus savoureux, mais ils offrent le meilleur en fait de nutrition. Utilisant toutes les parties du grain entier (son, germe et endosperme), ces pains sont également casher, et ne contiennent aucun gras, sucre, produits laitiers et agent de conservation. Pas merveilleux comme nouvelle ça?



Pendant 48 heures, le grain entier est «enfermé» dans un endroit ultrasecret (!!!) pour lui permettre de faire son œuvre et ainsi créer une nouvelle pousse. Par ce processus, il redevient vivant et développe d’attrayantes qualités nutritives. Puisqu’il commence à devenir une plante, une partie de l’amidon est transformée en sucres naturels, ce qui élimine la nécessité d'ajouter des sucres raffinés et confère au pain un excellent goût.

Une fois germé, il est ensuite délicatement écrasé dans la pâte à pain, prêt à transmettre toutes ses propriétés naturelles. Comme mentionné plus tôt, ce sont toutes les parties du grain qui sont conservées, et chacune apporte son lot de bienfaits:

• Le son: C’est l’enveloppe extérieure du grain. Il regorge de fibres et de vitamines B, et contient de 50 à 80 % des minéraux et des phytonutriments (phytochimiques qui combattent les maladies) du grain.



• Le Germe: Il est rempli de vitamines B, de vitamine E, d’oligominéraux, de lipides non saturés, d’antioxydants et de phytochimiques.



• L’endosperme: Il contient la majorité des glucides complexes, ainsi que quelques protéines et vitamines B.

D’ailleurs, la diététiste Marie Breton estime que «le pain de grains germés constitue un important ajout au régime alimentaire quotidien. Riches en fibres, en minéraux, en vitamines et en phytonutriments antioxydants, le grain et les germes conservent le meilleur de la nature sous une forme délicieuse et saine qui peut plaire à toute la famille. Des recherches ont clairement démontré que les grains entiers jouent un rôle important dans le contrôle du poids et la prévention du diabète de type II, de la cardiopathie et du cancer, en plus de favoriser une bonne santé digestive, indique l’auteur à succès de publications sur la nutrition familiale. À mon avis, Stonemill offre le pain parfait: il contient des ingrédients biologiques, utilise les grains germés sans ajout de sucre, de gras ou d’additifs chimiques. Par ailleurs, il présente une teneur en sodium inférieure à la moyenne par rapport à d’autres pains offerts sur le marché».

Vous voyez un autre pain qui peut vous apporter tout ça? Parce qu’ajoutés à cela, il y a bien sûr tantôt le psyllium (l’une des sources naturelles de fibres alimentaires solubles les plus élevées qui soient, ce pain peut contribuer à réduire le taux de cholestérol et favoriser la régularité. ), tantôt le lin prébiotique, en plus des autres céréales, noix, fruits, et bien plus encore!!! Tout ça, sans compter la saveur qui est toujours bien plus qu’au rendez-vous!

Vous comptez donc l’intégrer comment à votre menu de tous les jours? Vous manquez toujours d’idées? Alors regardez ici-bas, et vous trouverez déjà un bon point de départ!

Page 1. Savourez du pain vivant!
Page 2. Fiche de renseignements

Recette liée : Proscuitto et poire sur grains germés
Recette liée : Bâtonnets grilles, miel et yaourt
Recette liée : Saumon fumé sur bagel aux grains germés
Recette liée : Sandwich au labneh