La popularité des salades est en hausse, surtout en période estivale, où leur fraîcheur et leur réputée légèreté gagnent la faveur de beaucoup. Pourtant, bien que la présence d’une abondance de légumes rime avec vitamines et fibres, leur portrait nutritionnel n’est pas toujours reluisant. Découvrons la face cachée des salades!

Pour être considérée comme un repas, une salade doit contenir une source de protéines. Qu’elles proviennent des oeufs, de la volaille, du fromage, du tofu, des légumineuses ou des noix, les protéines contribuent au sentiment de satiété et font en sorte que le repas nous soutienne quelques heures. La salade pourra être accompagnée de quelques craquelins de blé entier pour soutenir davantage.

La salade d’accompagnement peut être plus simple, pour autant qu’elle soit garnie de légumes. On évitera la laitue iceberg, peu nutritive, au profit des autres variétés (romaine, frisée rouge ou verte, feuilles d’épinards, roquette, Boston, feuilles de chêne…).

Chez soi, rien ne vaut une vinaigrette maison constituée d’une bonne huile (comme l’huile d’olive), de vinaigre et d’aromates. On peut varier les combinaisons en alternant les huiles (canola, noix, noisette, pépins de raisins…), les vinaigres (balsamique, vin rouge, xérès…) et les condiments (fines herbes, épices…).

Si on opte pour une salade au resto, il faut être vigilant car certains choix sont plus caloriques, riches en gras et en sodium qu’un hamburger.

Au restaurant St-Hubert, par exemple, si on opte pour la salade César au poulet et mandarine, on a plus de 1 000 calories, soit davantage que le quart de poulet (cuisse), avec beaucoup plus de gras, soit l’équivalent de 14 c. à thé d’huile (dont une bonne quantité de mauvais gras). La teneur en sodium est énorme considérant qu’elle ne devrait pas dépasser les 2 300 mg par jour. La salade thaïlandaise, avec sa vinaigrette, dépassant même ce seuil, alors que les deux autres salades représentent plus de 80 % de l’apport maximal tolérable.

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