Tous les amateurs de la Guinness pression savent qu’une «pinte» de cette stout bien froide et ultra douce est la façon la plus appropriée (peut-être même la seule?) de porter un toast à la Saint-Patrick. Et, malgré qu’ils aient attendu cette journée très spéciale pendant toute l’année, ils sont quand même prêts à attendre 119,5 secondes de plus, soit le temps que doit idéalement prendre leur pinte de Guinness pour correctement former son collet. «La tempête avant le calme», comme on dit.

L’attente fait partie intégrante de l’expérience Guinness. Contrairement aux lagers et à la plupart des autres bières, qui tendent à être gazéifiées au moyen de gaz carbonique, la Guinness pression est pressurisée à l’aide d’un composé gazeux composé principalement d’azote, ce qui donne à la Guinness son caractère onctueux et peu pétillant. C’est aussi l’azote, se frayant un chemin vers le dessus du verre, qui crée ces remous caractéristiques dans une pinte de Guinness pression fraîchement versée. Ce sont d'ailleurs les propres recherches de Guinness qui ont permis de déterminer que le temps nécessaire aux remous d’une pinte pour se calmer et former le collet parfait était d'exactement 119,5 secondes.

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